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发芽食物吃的学问:能吃还是不能吃?

时间: 2018-07-11 22:42来源:office办公达人 作者:office办公达人整理 阅读:
【导读】:发芽的食物大家都看到过,像发芽的大蒜、大葱、洋葱、生姜、土豆、红薯、花生,很多人对于发芽的食物搞不清楚,到底是哪些能吃?哪些不能吃?今天就告诉大家,避免出现食物中毒。
 
发芽食物吃的学问:能吃还是不能吃?
 

发芽的食物相信大家都看到过,像发芽的大蒜、大葱、洋葱、生姜、土豆、红薯、花生,这些都是可以发芽的食物,很多人对于发芽的食物搞不清楚,到底是哪些能吃?哪些不能吃?今天就告诉大家,避免出现食物中毒的现象。
 

 

 

一、哪些发芽的食物能吃?

1.发芽的葱

不是坏事

这些香辛调料,每次只用一点点。等想起来,拿出上次剩下的一看,新芽都已经长得老长了。

对葱、姜、洋葱等来说,发芽不会有毒素产生,一般也不会有霉变腐烂,所以相对安全。

对于大蒜和洋葱来说,如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。

不过作为调味品,发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡,质地变干,口感变得「粗、糠、柴」等。

所以,还是尽量早点把食材用完。

2.发芽的萝卜白菜

厨房经验丰富的人都知道,萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。

现在网上也有很多小教程,教大家把萝卜蒂、白菜根等,变成可爱的小绿植。

这些蔬菜发芽后,不会引起中毒之类的安全问题,只是比较影响口感和营养价值。

想吃了,继续放心吃。不想吃了,就把它们种在花盆里,变成盆栽,养养眼也不错。

3.发芽的豆类、糙米和香椿营养更高

豆类本身几乎不含维生素C,但大豆在发芽的过程中,维生素C、氨基酸等含量不断升高,每100g中含有维生素6~8g(人体日常所需仅为100mg/天)。

黄豆芽

被古人称为种生的豆芽,最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。

而且,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的燥热

黄豆经过发芽之后,营养丰富又含有膳食纤维,黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了,适合早春食用。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇,保护血管的作用。

蒲公英嫩芽

早春时节,蒲公英会发出嫩芽,此时的蒲公英嫩芽,味道鲜美,口感是最好的时候!

蒲公英被称为春天里最好的下火草,有广谱抗菌的作用,又被称为天然的抗生素,有很好的去火消炎、清热解毒的效果,对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果!

另外,蒲公英,归肝、胃经,具清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效,善于清肝、胃热,即可清肝又可疏肝,对于春季肝火旺有很好的降火效果!

豌豆苗

这其中,豌豆苗就非常值得推荐了。其维生素C含量为67g/100g,胡萝卜素含量也高达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

香椿苗

香椿苗即香椿树种子所发的苗芽。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。

我们知道,亚硝酸盐会引起中毒。香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。

糙米发芽

糙米本身就富含丰富的营养成分,包括,抗脂质氧化物质、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。

发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便,口感更香甜,营养更丰富。

特别是,糙米发芽之后,富集更高含量的GABAGABA在生物体中分布广泛,具有降血压、改善脑机制、活化肝功能等作用。

 

二、哪些发芽的食物不能吃?

1.发芽的土豆

不能吃

为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。

正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。

如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。

掉发芽部分就能吃吗?

首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。

其次,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,可以留下好的部分。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。

烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。

豆怎么储存最好?

建议不要多买,如果真的需要存放,也应该储存在低温、无阳光直射的地方。另外,跟苹果放在一起,也可延长储存时间。

可龙葵碱是种较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。

专家的建议是,吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

2.发芽的红薯

可以吃,但要小心发霉

对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质。

但是,专家并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件,也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这是红薯发芽可能的危险所在。

红薯发芽常常伴随着霉变,所以吃之前,一定要仔细检查。发现异常,就不要再吃了。种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。

紫薯的道理也是同样。

3.发芽的花生

保险起见,建议扔掉

花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽就是其中代表。

不过,自家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,并不是明智的选择。

花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长。

另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。

家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见,还是扔掉比较好。如果想吃花生芽,推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。

当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,比如绿豆芽、黄豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免发霉。

 

总结一下:

对于厨房中常见的几种容易发芽的食材,土豆、红薯、花生如果发芽了,建议扔掉。

葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜,发芽了也可以吃,只是口感和风味会有变化。

其实,专家认为,对于蔬菜来说,新鲜是最重要的品质保证,发芽通常代表着过了最佳食用期。

为了不让自己总在做「吃还是扔」的选择题,下次买菜时,还是吃多少买多少吧。

 
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